皆さんこんにちは！

Kamikatsu-TeaMateの更新担当の中西です！

 

さて今日は

未来に繋ぐ阿波晩茶〜episode１９〜

 

徳島県の山あいで受け継がれてきた乳酸発酵茶「阿波晩茶」。2021年に国の重要無形民俗文化財に指定され、全国から関心が高まっています。どんなサイクルで育ち、いつ摘むのが“旬”なのか。現地資料と作り手の声をもとに、育成期間と茶摘み時期を中心にまとめました。

---

阿波晩茶の一年：育てて、盛夏に摘む

• 春（4〜6月）：新芽の季節
  普通の煎茶なら春の若芽を摘みますが、阿波晩茶は摘まずに育て続けるのが定石。夏に向けて葉を厚く、大きく育てます。厚みのある葉は後の乳酸発酵に向くためです。
  

• 初夏〜盛夏（6月下旬〜8月上旬）：主な茶摘み期
  収穫の中心は7月。地域や標高で前後しますが、だいたい6月下旬から8月上旬の暑い時期に、人の手で枝をしごくようにして**成葉（大きく育った葉）**を摘み取ります。
  

「晩茶（ばんちゃ）」の名は、**“遅い時期に摘む”**ことに由来。夏の葉を使う独自の製法が、名称にも刻まれています。

---

なぜ“夏摘み”なの？——阿波晩茶が育つ理由

阿波晩茶は、摘採 → 茹でる → 擦る（茶摺り） → 木桶に漬けて乳酸発酵 → 天日干しという工程で作られます。発酵を促すには厚手で繊維質のしっかりした葉が向き、気温が高い盛夏は乳酸菌が働きやすい。だからこそ“夏に育て、夏に摘む”のです。

• 漬け込み期間の目安：おおむね2週間前後〜3週間程度（家や桶によって差があります）。
  

• 乾燥：桶出し後は天日干し。台風や夕立を避ける天候読みも重要な“腕”のひとつです。
  

---

地域の気候と地形：山の暮らしが育てる茶

主な産地は、徳島県上勝町・那賀町・美波町などの山間部。標高数百メートルの斜面畑で、家ごとに自給中心の小さな単位で受け継がれてきました。山の気候（昼夜の寒暖、夏の高温）と作業環境が、**“夏摘み・発酵”**という個性を支えています。

---

作り手のカレンダー（目安）

• 4〜6月：芽吹き。摘まないで育てる（草刈りや畑の手入れ）。
  

• 6月下旬〜8月上旬：茶摘み本番（ピークは7月）。手摘み後、その日のうちに茹で・茶摺り・漬け込みまで行う家が多い。
  

• 発酵（約2〜3週間）：木桶で乳酸発酵。
  

• 晴天日に天日干し：仕上げの選別へ。
  

取材記では、7月中旬に上勝町で茶摘み〜漬け込みまでの工程を行い、後日「桶出し→干し→選別」と進める例が紹介されています。盛夏の作業であることがよくわかります。

---

収穫の“見極めポイント”——現場の目安

• 葉の厚み・硬さ：薄い若葉は香味は良くても発酵に不向き。厚みとコシが出る夏葉が本命。
  

• 天候：漬け込み期は高温が望ましく、乾燥期は晴天が欲しい。作柄は気象の影響を強く受けます

• 畑の位置：山間部では日当たりや標高差で時期がずれるため、同じ町内でも摘み始めが前後します。
  

---

もう一歩深く：阿波晩茶の“いま”

• **文化財指定（2021年）**で、技術の継承と記録が進み、全国的な注目が上がりました。
  

• 海外の発酵茶紹介でも、盛夏に手摘み→桶で乳酸発酵→天日干しという希少な製法が“日本の後発酵茶”として語られています

---

まとめ：阿波晩茶は「夏を摘む茶」

• 育成期間：春に芽吹かせ、夏まで育てる（春は摘まない）。

• 茶摘み時期：6月下旬〜8月上旬が中心、ピークは7月。厚手の葉を手摘みで収穫。

• 理由：厚葉×高温が、桶の中での乳酸発酵を助け、独特の酸味と香りを生む。

“春に摘まない勇気”と“夏に働く発酵の力”。この二つが重なって、阿波晩茶の季節は出来上がります。次の夏、産地の空気を想像しながら一杯いれてみてください。盛夏の山の匂いと、静かな旨みが、湯気の向こうからやってきます。

 

 

阿波晩茶はオンラインでもご購入できます♪

オンラインショップ

 

 

 

 

 

 

 

 

こんにちは。Kamikatsu-TeaMateの百野です。

皆様お待たせいたしております。

ようやく2025年のお茶の入荷ももぼちぼち入っていきおります。

ただいまゴミ等のより分け、選別作業をして梱包しております。

ご予約いただきましたお客様、先着順ではありますが、順次発送を開始させていただきます。もうしばらくお待ちください。

なお、今回、多数のご注文を頂いておりますため個別での発送確認のメールはご容赦ください。