皆さんこんにちは！

Kamikatsu-TeaMateの更新担当の中西です！

 

さて今日は

未来に繋ぐ阿波晩茶〜episode１８〜

 

 

阿波晩茶は、やさしい酸味とやわらかな旨み、渋み控えめが特長。毎日のごはんやおやつに**“するり”と合うお茶です。ここでは、家庭で再現しやすい淹れ方の定番**と、料理アレンジ／ペアリング／保存をまとめました。

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1｜まずは定番の“煮出し”から

家族用ポット（1L）の目安

• 茶葉：10–12g

• 水：1000ml

• 沸騰→弱めの火で3–5分

• 火を止めて2–3分おいてから茶こしで移す
  → 角のない酸味と香ばしさ。冷ましても味が崩れにくいのが阿波晩茶の良さ。

急須で手軽に（1杯）

• 茶葉：2–3g／湯：150–200ml／90–95℃／60–90秒
  → さっぱりと、食事中にも。

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2｜夏は“水出し・氷出し”で

• 水出し（1L）：茶葉10–12gを常温→冷蔵4–6時間。苦渋み少なめ、甘酸っぱくすっきり。

• 氷出し（急須）：氷たっぷり＋茶葉6–8g。溶けた分だけ注ぐ。まろやかな旨みが際立つ“ご褒美の一杯”。

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3｜食卓ペアリングの定番

• 揚げ物・焼き魚：脂をさっぱり流し、後味を整える。

• 発酵食品（味噌・漬物・チーズ少量）：乳酸同士が相性◎。

• 柑橘や酢の物：酸味の“層”が重なって心地よい。

• おやつ：甘味控えめの焼き菓子、素朴な和菓子と。

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4｜簡単アレンジレシピ

4-1 茶飯（2合）

1. 阿波晩茶300mlをやや濃いめに煮出す。

2. 研いだ米2合に煮出し茶＋通常の水量まで足し、塩ひとつまみ。

3. 炊き上がりに白ごま・刻み青ねぎ。→ おにぎりにしても最高。

4-2 阿波晩茶お茶漬け

• 残りごはん＋煮出し阿波晩茶。焼き鮭・漬物・刻み海苔でさっと。夜食にも重くない。

4-3 阿波晩茶ピクルス（ノンオイル）

• 煮出し茶200ml＋塩小さじ1/2＋はちみつ小さじ1＋レモン薄切り少々。

• 好みの野菜を漬けて冷蔵2–3時間。酸味まろやかな“和ピクルス”。

4-4 阿波晩茶スカッシュ（夏限定）

• 濃いめに冷やした阿波晩茶100ml＋炭酸水150ml＋柑橘ひとかけ。無糖で爽快。

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5｜よくあるQ&A

Q. なんで酸っぱいの？
A. 茹で・揉みのあと樽で乳酸発酵させるから。お酢の酸っぱさとは違う、角のない酸味が特徴です。

Q. カフェインは？
A. 夏の大きな葉を使うため比較的おだやか。ただしゼロではありません。就寝前は控えめに。

Q. 何煎まで飲める？
A. 急須なら2～3煎。煮出しは一回ごとがおすすめ。

Q. どれくらい保つ？
A. 未開封で冷暗所なら長めに。開封後は早めに（目安1～2か月）使い切り、湿気と光を避けてください。

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6｜保存と扱いのコツ

• 遮光・低湿・涼所が大原則。

• 開封後は小分けにして、使う分だけを台所に。

• 長期保管は未開封を冷凍→常温に戻してから開封（結露対策）。

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7｜阿波晩茶の“ものがたり”を楽しむ

樽詰めの日、家族総出で葉を押し、重石をそっと載せる手の重み。樽明けの日、ふわっと立ちのぼる乳酸の香り。阿波晩茶は“つくった人の暮らし”ごと味わうお茶です。季節のたよりと一緒に、食卓でゆっくりお楽しみください。

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阿波晩茶は、強すぎない酸味とやさしい旨みで、毎日のごはんに寄り添うお茶。煮出し・水出しを基本に、茶飯やお茶漬けなど台所の道具として気軽に使ってみてください。

 

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皆さんこんにちは！

Kamikatsu-TeaMateの更新担当の中西です！

 

さて今日は

未来に繋ぐ阿波晩茶〜episode１７〜

 

阿波晩茶は、煎茶や番茶とちがい、乳酸発酵で仕上げる“後発酵茶”。夏の大きな葉を茹でて・揉んで・樽で寝かせて・天日で干す——素材と季節と微生物の共同作業です。ここでは、農園の一年をたどりながら、失敗しない発酵と乾燥の勘どころをまとめます。

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1｜冬（12–2月）：土づくりと来季の骨格づくり

• 剪定・整枝：翌夏に均一な葉を得るため、畝ごとに高さ基準を決めて更新。

• 施肥（基肥）：前年の収量・葉色・土壌pH/ECを見て設計。

• 排水・風対策：豪雨溝の通水確認、強風対策の補修。

• 発酵道具の整備：木樽／ポリ樽・重石・竹簀（たけす）・干し場を点検。樽は湯洗い→乾燥→通風保管が基本。

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2｜春（3–5月）：芽吹きの観察と被覆の見極め

• 芽勢チェック：畝ごとに芽数・葉厚を見て、夏葉の質を予測。

• 草生管理：通風と作業性を両立する高さで刈り込み。

• 病害虫の初期対応：ハマキ・ハダニは畝端と日当たり端から見つけるのがコツ。

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3｜初夏〜盛夏（6–8月）：収穫と“樽入れ”が主戦場

3-1 収穫（刈り取り）

• 狙うのは“夏葉”：厚みのある大きな葉を中心に。雨直後は水を含み過ぎるため一呼吸置きます。

• 受け入れ記録：畝・日付・天気・葉齢をロット化（後の味の振り返りに効く）。

3-2 前処理（茹で・揉み）

1. 大釜で茹でる：葉がやわらかく色が鮮やかに変わるまで。

2. 水切り→揉捻（じゅうねん）：余分な水を切り、葉脈をほぐして菌の足場を作る。

   • 揉み不足＝発酵が入りづらい／揉み過ぎ＝粉が出やすい。中庸を狙う。

3-3 樽詰め（嫌気発酵）

• ぎゅうぎゅうに詰める→布→重石。空気を抜くのが最重要。

• 期間：ふつう数週間。香りが乳酸系に変わり、色が落ち着いてきたら“樽明け”の合図。

• 管理：

  • 清潔：樽・布・重石は湯洗い・天日が鉄則。

  • 温度：高すぎは“においだち”が荒く、低すぎは鈍る。納屋の通風で整える。

  • 記録：pH/匂い/色を日誌に。pHは緩やかに下がっていくのが良い傾向。

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4｜晩夏〜初秋（8–9月）：天日乾燥と仕上げ

• 樽明け→ほぐし：塊をやさしく解き、竹簀に薄く広げる。

• 天日干し：からりと晴れた日を待つ。夕立・夜露は大敵なので取り込み動線を先に段取り。

• 乾きの見極め：折ると“パリッ”と音、手触りが軽く、香りが酸×枯れ葉のバランスに。

• 選別・袋詰：茎や極端な欠片を弾き、ロットごとに封緘。遮光・低湿で保管。

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5｜秋（10–11月）：合組と検品

• 合組（ブレンド）：畝や樽の違いを合わせ、味の“柱”を通す。

• 官能検査：湯気の香り（立ち香）・口当たり（酸の輪郭）・後口のきれ（渋の余韻）を見て、ロットノートに記録。

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6｜発酵を外さないための“現場の心得”

• 嫌気を崩さない：樽詰め直後の空気の道を作らない（押し直しOK）。

• 水切りを侮らない：過多な水分は“においの重さ”に直結。

• 清潔第一：樽と布は年次で総点検。においの移りを避ける。

• 天候待ちの勇気：乾燥は太陽＞機械。晴天を狙うほうが結局うまくいく。

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7｜KPIとトレーサビリティ（簡易フォーマット）

• 収穫日／畝／天気／葉齢

• 茹で時間／揉み強度メモ

• 樽番号／詰日／pH推移／樽明け日

• 乾燥日数／水分の目安（手感覚＋重量）

• 試飲ノート（酸・旨・渋・香）
  → ロットごとの“勝ち筋”が見え、翌年の微調整が早くなります。

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8｜よくあるつまずきと処方箋

• 香りが重い → 水切り不足／樽の締めが甘い。次回は揉み後の滞留短縮＋詰め直しを徹底。

• 酸が尖る → 発酵温度が高すぎ／期間オーバー。風通しと樽場所を見直す。

• 粉っぽい → 揉みすぎ／乾燥の伸ばし不足。厚みを均一に干す。

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阿波晩茶づくりは、畑の段取り×樽の嫌気×太陽の時間。一年の仕事をリズムに乗せ、清潔・記録・天候待ちの三点で外さない。これがうちの答えです。

（見学や体験の受け入れは時期限定。樽入れ期・樽明け期に合わせてご案内します。）

 

 

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