皆さんこんにちは！
Kamikatsu-TeaMateの更新担当の中西です！
～チームで働くうえで大切な“引き継ぎ”～
阿波晩茶づくりには、多くの工程があります。
茶畑の管理。
茶摘み。
茶葉の選別。
茶茹で。
茶摺り。
漬け込み。
発酵。
茶干し。
選別。
袋詰め。
一杯のお茶が完成するまでには、たくさんの仕事があります。☕
そして、こうした仕事を複数人で行う農園にとって、とても大切になるのが「引き継ぎ」です。✅
農作業では、
「いつもやっているから分かる」
という経験も大切です。
しかし、その経験を一人だけが持っている状態では、技術を次の世代へ残すことはできません。
まずは畑の状態を伝える
阿波晩茶づくりは、製茶の時期だけが仕事ではありません。
茶畑の状態を日頃から見ています。
どの場所がよく育っているか。
気になる茶樹はないか。
前回どんな作業をしたか。
小さな変化を共有することが大切です。✅
毎日畑へ入る人が同じとは限りません。
だからこそ、
「昨日はこうだった」
という情報が次の日の判断に役立ちます。
茶摘みの状態を引き継ぐ
阿波晩茶は、盛夏の時期に育った茶葉を使うことを特徴としています。農林水産省
収穫時期になると、限られた期間の中で作業が進みます。
どの場所まで摘んだのか。
次はどこから始めるのか。
収穫した茶葉はどの分か。
分かりやすくしておくことが重要です。
作業人数が多いほど、情報をそろえることで効率も良くなります。✅
茶葉の状態を伝える
自然のものですから、毎日まったく同じ茶葉ではありません。
育ち方。
大きさ。
状態。
違いがあります。
茶摘みをした人が、
「今日はこの場所の葉がこんな状態だった」
と次工程へ伝えることで、製造時の判断にも役立ちます。
数字だけではなく、
見たこと。
触った感覚。
気づいたこと。
こうした情報も大切な引き継ぎです。
茹でる工程の感覚を伝える
阿波晩茶では、収穫した茶葉を茹でる工程があります。農林水産省
ここでも、
時間だけを見れば良い。
というものではありません。
茶葉の状態。
色。
柔らかさ。
さまざまなことを見ながら判断する場面があります。
ベテランが自然に行っている判断ほど、若い人には分かりにくいものです。
だからこそ、
「この状態になったら次へ」
「ここを見ている」
と具体的に伝えることが大切です。✅
茶摺りの加減も大切な技術
茹でた茶葉は、その後の漬け込みや発酵につながるように揉んだり、表面へ働きかけたりする工程があります。農林水産省
ここでも、
強ければ良い。
長ければ良い。
という単純な仕事ではありません。
茶葉を見ながら調整します。
「昔からこうしてきた」
という技術を、
どんな状態を目指しているのか。
なぜこの作業を行うのか。
理由まで一緒に伝えることで、技術として受け継ぎやすくなります。✅
漬け込み前の確認
阿波晩茶の特徴となる大切な工程が発酵です。
茶葉を桶などへ詰めて乳酸発酵させます。農林水産省
だからこそ、漬け込む前の準備も重要です。
茶葉の状態。
使用する道具。
作業状況。
チームで確認します。
途中で担当者が変わる場合には、
どこまで終わったのか。
次に何をするのか。
明確に引き継ぎます。✅
発酵中の状態を共有する
発酵は、仕込んだら忘れていいというものではありません。
いつ漬け込んだのか。
どの仕込みなのか。
状態はどうか。
必要な情報を分かるようにします。
複数の桶を扱う場合には、特に整理が重要です。
「これはいつ仕込んだもの？」
と分からなくならないよう記録することも大切です。✅
経験と記録の両方を活用することで、仕事を次の人へつなぎやすくなります。
天日干しは天候情報も引き継ぐ
発酵後には、茶葉を乾燥させる工程があります。
阿波晩茶の製造では、天日乾燥が行われてきました。農林水産省
そのため、天気は非常に重要です。
今日はどこまで乾いたか。
雲が増えてきた。
雨の可能性がある。
茶葉の状態と天候の両方を見ながら判断します。☔
途中で担当を交代する場合には、
「ここまで乾燥しています」
と伝えることが重要です。
急な天候変化にもチームで対応
山間部では、天候が変わることがあります。
晴れていたのに雲が出る。
急に雨が降りそうになる。
そんなとき、一人では大量の茶葉へ対応できない場合があります。☔
「雨が来そう」
と声を掛ける。
みんなで動く。
茶葉を守る。
チームワークが大切です。✅
日頃から役割や動きを共有していることで、急な変化にも対応しやすくなります。
完成した茶葉の情報を残す
茶葉が完成したら、
いつ収穫したものか。
いつ製造したものか。
どんな状態だったか。
必要な記録を残すことも重要です。
農作物だからこそ、毎年少しずつ違いがあります。
「去年はこうだった」
という情報が、翌年の判断材料になることがあります。✅
毎年の経験を農園全体の財産として残していきます。
道具の状態も引き継ぐ
阿波晩茶づくりでは、さまざまな道具を使用します。
製造設備。
桶。
乾燥に使うもの。
作業道具。
使っている中で、
傷んでいる。
調整が必要。
次回までに修理した方が良い。
気づくことがあります。⚙
「誰かが気づくだろう」
ではなく、早めに共有することで次の作業もスムーズになります。✅
お客様の声も生産者へつなぐ
販売を担当する人が、
「このお茶がおいしかったと言っていただきました」
「こんな飲み方をされているそうです」
とお客様の声を聞くことがあります。☺
その声を生産に関わる人へ共有することも大切です。
畑で仕事をしていると、実際に飲んでいるお客様の姿を見る機会は多くありません。
だからこそ、
「喜んでいただけた」
という声が仕事の励みになります。
失敗や反省も大切な引き継ぎ
農業では、毎年すべてが計画通りになるとは限りません。
天候。
茶葉。
作業時期。
さまざまな条件があります。
「今年はここが難しかった」
ということも、次の年へ残すべき大切な情報です。
成功したことだけではなく、
うまくいかなかった理由。
次回試したいこと。
共有します。✅
経験を積み重ねることで、農園全体の技術が高まります。
ベテランの“感覚”を言葉にする
長く阿波晩茶をつくっている人には、
茶葉を見れば分かる。
触れば分かる。
香りで感じる。
そんな経験があります。
しかし、その感覚を次の世代へ伝えるためには、
「見たら分かる」
だけでは十分ではありません。
どこを見るのか。
どんな違いがあるのか。
何年もかけて身につけた経験を、少しずつ言葉にします。✅
阿波晩茶の製造技術を次世代へ継承していく取り組みは、文化そのものを未来へ残すことにもつながります。徳島県ホームページ
引き継ぐのは作業だけではない
阿波晩茶づくりで次の世代へ残したいものは、作業方法だけではありません。
なぜこのお茶をつくるのか。
地域でどう受け継がれてきたのか。
畑をどう大切にしてきたのか。
お茶づくりに込められた思いも一緒に伝えることが大切です。⭐
一杯のお茶には何人もの仕事がつながっている
お客様の手元に届く阿波晩茶。
その一袋ができるまでには、
畑を管理した人。
茶葉を摘んだ人。
製造した人。
乾燥させた人。
選別した人。
袋詰めした人。
多くの仕事があります。✅
一人ひとりが次の人のことを考えて仕事をつなぐことで、初めて一杯のお茶になります。
これからも丁寧な引き継ぎを大切にしながら、阿波晩茶の味だけでなく、地域で受け継がれてきた技術と文化を未来へつないでいきたいと思います。☕✨
